食物調料:雞爪、植物油、蔥、姜片、米酒、黃酒、鹽、醬油、味精、五香鹵汁包、(純糧酒)、(幹辣椒)。生產流程:
第壹步，從市場上挑選2斤左右的雞爪。清洗幹凈後，用剪刀剪掉它們所有的指甲。全部完成後，將它們倒入冷水中。同時加壹點米酒去腥。煮開白泡後撈起(不要讓過冷水)放入盆中備用。
第二步:然後將少量有色醬油倒入盆中，充分攪拌，然後放入沸騰溫度為七成的油鍋中煎炸(煎炸時盡量蓋上鍋蓋，避免油星濺到妳身上)，全程小火，直至煎成虎皮。
第三步:然後，將幹雞爪倒入冷水中，在冷水中浸泡半小時，然後放入事先準備好的石鍋中。同時加入適量的冬茹、姜片(喜歡辣的可以多加幹辣椒)和1包五香鹵汁(提前將香料放入冷水中，或者用少量純糧酒浸泡5-65438+)
第四步:最後再加入少量醬油。同時倒入沒有雞爪的冷水。同時加入適量的鹽、味精和米酒調味。大火燒開後，關小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘。關火後再次放入原湯中10min分鐘(這壹步很重要)。這樣做出來的雞爪香脆可口。
150g鹽、150g味精、100黃酒的用量是以2 kg雞爪為基準，妳可以根據自己的具體情況調整它們的配制。在制作過程中，妳會用兩次醬油，第壹次是在泡水、攪拌、上色之後，第二次是在加香料、調味的時候。