熱排骨需要壹些調味品。焯過的排骨可以去血水和雜質，進壹步去腥。但如果烹飪要求高，可以在焯水時加入少許料酒、蔥、姜、蒜，可以去除腥味，提高鮮度。
排骨洗凈後，用清水浸泡壹小時。然後鍋裏加涼水，放入排骨。然後放入香葉、洋蔥、辣椒，用少許料酒煮開。撇去浮粉，取出排骨。在冷水中再燉壹個小時。平時喜歡先炒排骨，再加開水。我覺得這種排骨比較好聞。
排骨焯水前需要用冷水浸泡嗎？
買回來的排骨要提前用清水浸泡1小時左右，可以很好的去血，所以焯水時間比較短。燉之前先燉排骨也很重要。先泡出血水，再焯排骨。用冷水焯水，讓排骨裏的血完全沸騰。如果用熱水煮，血液會很快凝固，自然不能煮。煮好的排骨沒有腥味，燉肉看起來也不錯。可見，焯水是燉排骨非常重要的壹步。
熱水或冷水燉排骨
排骨不管是煮還是煮，在鍋裏燉的時候壹定要選擇冷水，這樣冷水燉出來的排骨不會被拆開，不會有腥味，味道鮮美，肉質鮮嫩。不管是冷凍的還是新鮮的排骨，都建議用冷水煎。如果是凍排骨，可以用冷水浸泡解凍。用冷水解凍可以很好的保持排骨的營養和口感。
生肋骨裏還有血。冷水煮，排骨裏的血能煮好。如果直接用熱水，排骨裏的血會凝固，血無法排除，導致排骨被撕掉，有魚腥味。排骨焯水後用冷水燉。用冷水煮可以使排骨味道鮮美。如果妳直接用熱水煮排骨，排骨會受熱不均，外面煮熟但裏面還是生的。如果時間短，排骨就沒有煮透。時間長了，排骨會被撕掉變硬，影響口感。