1，基盤。梅幹菜用溫水或冷水浸泡2小時，撈出擠幹水分，用少量食用油幹炒3-5分鐘，根據口味加入適量辣椒，不加其他調料。放在壹邊待用。
其他的基菜，可以用豆幹或者雪菜代替基菜。制作方法同上。
2、炒糖色。用適量食用油將冰糖或白糖幹炒至起泡，立即加入半勺冷水備用。可以用醬油代替。
3、五花肉。選取肥瘦適中的五花肉，切成12CM乘以12CM的方塊。
4.煮五花肉。加入冷水、糖或醬油。註意顏色不要太淺，放肉，煮到7-8成熟，取出。
5、炒肉。將油燒至七成熱，放入五花肉，炸30秒左右，不爆即可取出。註意安全！
6、切肉。看妳的愛好，1CM最好。最好冷凍或冷藏後再切。
7、碗。先把肉包好，擺好。然後按照這個比例加入八角，半碗肉(碎)，三小片肉桂(三個指甲大小)。加入油，醬油，鹽，適量。可以加入雞精和味精。如果顏色不夠，加入少量醬油(生抽)，與上述調料攪拌均勻，倒入肉裏。
8、蓋上話梅，蒸1-1.5小時，高壓鍋蒸20分鐘出鍋！倒過來就可以吃了。
做紅燒肉酥、肥、不膩有三個步驟:壹煮、二炒、三蒸、壹煮。做菜時在湯中摻入壹些肥油，特別是蔥、姜、八角等調料的加入，去除了腥味，減少了肥膩感。
二次煎，鍋裏幾乎沒油，皮先下去，多余的油用小火慢慢煎，減少油膩感。
三蒸，高溫蒸，梅菜吸收了壹部分脂肪油，多余的脂肪油也受熱融化。需要前後兩次撇去多余的脂肪油，才能讓紅燒肉香脆肥而不膩。