1，采摘桂花
制作桂花茶之前，要從桂花樹上采摘桂花作為原料。桂花通常在開花期采摘，此時桂花正含苞待放，呈虎爪狀。把金黃的桂花摘下來，放進準備好的篩子裏。記得把花梗和葉子挑出來扔掉。
2.將桂花用清水洗凈。采摘後需要用清水清洗，使其幹凈。清洗的水應該是冷卻後的開水，有利於更好的去除桂花中的雜質。註意不要直接用自來水洗，會使花瓣受損，花散。
3.用茶胚做桂花茶，要有做窖用的茶胚。可以選擇2片1芽、含水量5%的新茶，高溫烘幹，形成綠茶胚。當茶胚的溫度降低到26 ~ 30℃時，就可以下窖了。
4、窖桂花
將冷卻後的茶胚鋪在白布上，然後按照3:1的比例在上面鋪上壹層桂花，再壹層壹層疊起來。桂花鋪好後，在桂花上再蓋壹層茶胚，蓋好。窖藏準備時溫度應保持在20℃左右，桂花才能正常散發香味。
5.桂花和茶葉放在壹起，不通風容易形成濕熱的環境。所以放置2到3個小時後，需要散放，上下翻動，降低其溫度。溫度低於30℃時，折疊展開，延續桂花的窖制，使其均勻吸香。
6、幹燥和儲存
桂花顏色變紫後，看起來萎靡不振，茶胚開始變軟不粘手，就可以結束窖制了。把山茶花拿出來，再把裏面的水擦幹，讓它變幹。然後將桂花幹花儲存，裝袋包裝，制成桂花茶。