食品
500克蹄子
壹份西蘭花。
半根蔥
4片生姜
八角形1
肉桂1
3個幹紅辣椒
40毫升醬油
醬油15毫升
40克冰糖
適量的鹽
料酒20毫升
適量的油
生粉1.5g。
方法/步驟
1
準備配料
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2
將蹄子清洗幹凈。
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三
燒開壹鍋水，放入蹄子中煮至生。
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四
取出並瀝幹水分。
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油鍋加入500克油，將蹄子四面煎至金黃色，倒出多余的油。
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鍋裏留底油，加入冰糖。
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小火翻炒至棕色。
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加入蔥、姜、蒜和各種香料翻炒出香味。
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加入半鍋開水，煮沸。
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轉移到燉鍋裏(我用的是鑄鐵燉鍋)，再次燒開，加入生抽和老抽，加入炒好的蹄子，小火燉1小時。加鹽調味，然後小火燉1小時，直到骨肉分離，肉酥爛。
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握住擺板
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西蘭花切成小花，用鹽水浸泡15-30分鐘，洗凈。
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再燒壹鍋水，加少許鹽和油，西蘭花焯40秒，撈出，轉到蹄子旁邊，和肉、蔬菜拌在壹起，增加顏色。
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用150ml肉汁濾出調料，用玉米澱粉水勾芡，澆在蹄子上。
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需要註意的事項
蹄子壹直都是油濃醬紅，以紅色鮮艷為正點。搭配的西蘭花可以換成小菜。燉的時間要看蹄子的大小，燉壹盤到骨肉能輕輕分開就好了。