做梅菜扣肉我們家不用五花肉肥肉太多，我們用二刀肉（臀尖肉）肥瘦適中，首先鍋燒紅（不放油）然後用鍋烙豬皮那壹面致微微發黑(這壹步主要是破壞豬的汗腺去腥) 然後用清水把黑色的洗凈，接著鍋放水淹過豬肉背面放入姜片和蔥段再放入壹點料酒壹點點鹽（這壹步主要是定型去腥加底味）煮25分鐘，然後將豬肉放到冷水浸泡致冷卻，用幹抹布把豬肉的水分擦幹，然後用牙簽在豬皮上紮滿洞再放壹點，老抽上色，炒鍋倒上識量的色拉油燒至180度，將豬肉下油鍋炸豬皮豬皮朝下。
用高油溫炸兩分鐘炸出虎皮後將豬肉翻面調成小火控制在120度炸20分鐘，炸好後用冷水浸泡去除多余的油脂，豬肉冷卻後切成合適的薄片放壹點姜末蒜末紅蔥末壹點蠔油壹點鹽壹點糖放壹點南乳和南乳汁再放壹點老抽生抽和料酒放在壹起攪拌均勻然後將扣肉整齊放在碗內備用，梅菜提前四至六小時泡水準備，梅菜切段用水清洗4到5遍將沙子清除幹凈瀝幹水分，用炒鍋炒幹水分然後將梅菜鋪在豬肉的面上，蒸鍋上蒸汽以後將梅菜扣肉蒸三個小時(也可以用高壓鍋蒸45分鐘) 最後再用碟子脫模即可。
梅菜扣肉壹般以梅幹菜打底，而在我老家的梅菜扣肉主要以冬鹹菜打底，冬鹹菜和梅幹菜都是以壹種芥菜為材料制作而成，其制作方法差不多，但梅幹菜曬的很幹，而冬鹹菜曬到七、八成幹即可，它含有壹定的水分，所以其口感更加脆嫩，並且口味鹹鮮回甜，用其做出的梅菜扣肉也會更加的好吃。
煎好的五花肉切片，厚薄可根據個人口味，切好後，放入準備蒸肉的大碗，放剛才用過的老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、攪拌均勻，每片肉都裹上料汁，備用。