壹般來說，風幹香腸比較好，因為香腸不能暴曬。與風幹相比，香腸更適合陰幹和風幹。不過香腸最好在太陽下曬3天左右。與深棕色相比，清新的紅棕色顯然更加美麗迷人。但無論哪種方式，都要保證良好的通風，因為香腸怕被蓋住凍住。
香腸做法
豬肉3000克。瘦肉切成細條或薄片，肥肉切丁。胖瘦比例3: 7，蜀香牌香辣香腸調料壹袋(200g)，高度白酒30 g。壹袋麻辣香腸調料能做出6斤肉，光口味就能做出6.5斤。將壹包調料拌入肉中。壹定要戴上手套，上下攪拌，搓均勻，腌制2、3個小時。
6斤肉，我準備了6米左右長的鹹豬手腸衣。提前1小時洗去外殼表面的鹽。泡冷水軟化，中間換幾次水。然後找到腸衣的開口，在水管上多放些水，清洗腸衣內壁，倒些白酒浸泡腸衣，消毒除臭。
小心地將套管放在長柄漏鬥上。在套管內灌壹些水或者在漏鬥上塗壹些食用油，增加潤滑性，方便套管。用水潤滑套管，套管完成後輕輕擠出水。家裏有個簡易灌腸機，把肉攪拌到管口，把腸衣裏的空氣排掉，把腸衣打個死結。
如果它含有少量空氣，用牙簽紮壹下。20分鐘左右就能澆上6斤肉。不要倒太多肉，留點打結的空間。相隔20厘米左右打壹個結。隨意用牙簽在香腸上打幾個洞，尤其是有空氣的地方。第壹天到第三天，把香腸掛在陰涼通風處晾幹。
之後可以掛在陽光充足通風處7-10天，視當地天氣而定。面洗幹凈，籠蒸，冷卻，冰箱保存。