第壹步:材料選擇和配料。
1.主料是五花肉，肥瘦相間。肥而不膩，增加了口感。配料是姜、辣椒和鹹菜。
2.先用火燒豬皮，然後在去毛的同時去掉壹些腥味。燒過的豬皮比較好煮，把皮上的雜質清洗幹凈，然後把水燒開，放入洗好的肉，大火煮30分鐘，把肉煮熟。豬皮煮好後用糖上色更方便。
第二步:翻炒糖色
1.用白糖炒糖色，是幹炸的，幹炸的
第壹步:材料選擇和配料。
1.主料是五花肉，肥瘦相間。肥而不膩，增加了口感。配料是姜、辣椒和鹹菜。
2.先用火燒豬皮，然後在去毛的同時去掉壹些腥味。燒過的豬皮比較好煮，把皮上的雜質清洗幹凈，然後把水燒開，放入洗好的肉，大火煮30分鐘，把肉煮熟。豬皮煮好後用糖上色更方便。
第二步:翻炒糖色
1.用白糖炒糖色，是幹炸的，幹炸的糖色更鮮艷。更容易吸附在五花肉的表皮上。(如果用油炒的話，不是很粘。)小火炒，火太大容易炒。炸出來的糖會有苦味。當糖完全融化後，冒泡時加入水，然後稍微煮壹下。
2.糖色自然冷卻後，均勻塗抹在五花肉表皮上(冷卻後的糖色更粘)。
第三步:炒肉和鹹菜。
1.油溫達到30-40度時，將顏色為褐色的肉放入油鍋中炸熟。油溫過高會炸皮，整個炸的過程會很快。炸皮泡就行了。
2.將炸好的肉切成厚0.5厘米、長20厘米的塊。每壹塊都有相同的大小和均勻的厚度。大刀幾乎和刀壹樣，故名。切好放姜和辣椒(姜和辣椒可以改善口感)
3.將腌制的蔬菜洗凈，在油炸前擰幹腌制蔬菜的水分。加入花椒和海椒炒鹹菜，這樣炒出來的鹹菜更香，鹹菜的香味可以增加口感。把鹹菜的水煎幹就行了。
關鍵步驟:果汁混合。
1.調汁需要醬油(增色)，醬油(增味)和醬油的比例是2: 1，白糖，糖色，醋，白酒，胡椒粉。白酒和辣椒主要是去除腥味，配制的汁液既能提味，又能增色。
2.將炒好的鹹菜放在煮好的白上，倒入汁液蒸壹個小時。鹹菜的風味會融入到肉裏，這樣這道菜才會肥而不膩，入口即化。
成功的大刀，顏色白裏透紅。白白的鹹菜散發著香味，香氣逼人，讓人垂涎欲滴。吃白大刀就得大口吃。肉的香味和鹹菜的味道結合在壹起讓妳感受到。