材料:1黃魚、1蔥、3片姜、1去皮蒜、2湯匙醬油、1湯匙蠔油、半湯匙糖、2湯匙料酒、少許鹽、適量植物油、1湯匙澱粉、2湯匙水。
步驟:
1.準備好所用的食材，準備好食材。我就買這條黃魚吧，大概400克左右。不是很大，但是太大了不能炸。
2.黃花魚刮掉魚鱗，用剪刀將鰓剪開至腹部，掏出內臟和黑膜，洗凈瀝幹。
3.蔥切成蔥花，姜切成姜片，蒜切成蒜末備用。
4、生抽、蠔油、料酒、糖、鹽倒入小碗中，加入半碗水拌勻成汁，澱粉1小勺水2小勺入水澱粉備用。
5、黃花魚用廚房紙，擦幹表面的水，可以防止油炸時油濺。
6.在不粘鍋中倒入適量植物油，比炒菜時多放入姜片，炒至金黃並刺激出香味，然後撈出棄去。
7.此時，油溫約為90%熱。油溫微微冒煙時，放入黃花魚，在鍋裏煎。
8.黃魚放進去後，不要碰。可以拿起鍋，輕輕晃動魚。煎壹面的時候翻過來再煎另壹面大概四分鐘。
9.煎至黃魚兩面金黃，放入盤中備用。
10.鍋裏留底油，放入蔥花蒜末炒香。
11，然後將黃魚放入鍋中，將調好的汁澆在黃魚上。
12，蓋上蓋子，用中火煮至湯汁沸騰，然後開蓋收汁。
13，湯收得差不多的時候，把黃花魚擺盤，用蔥絲和辣椒圈裝飾魚肉。
14.將攪拌好的水澱粉倒入湯中，用勺子快速攪拌後關火。
15，把勾芡的湯澆在魚上，紅燒黃魚就做好了。
16.紅燒黃花魚，香味撲鼻，色澤誘人。