醉蟹是江蘇的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳肴。主要以當地產的大閘蟹為制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成。取大小適中的幹凈容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天後即可食用。我的回答是：醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之壹。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸壹下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。
所以螃蟹買回來要泡在水裏使其吐幹凈泥沙，這叫養蟹，差不多每半小時換壹次水，三次之後就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法壹定要快，否則被螃蟹鉗住刷毛那就麻煩了。提到醉蟹讓我想起在寧波酒店工作的時候，每年的十月份左右是蟹上市的季節，除了清蒸、紅燒等壹些做法，把壹些蟹做醉蟹，也非常的美味，在飯店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鮮美。
掰開臍，放入花椒鹽五克，將臍合起外用蟹小爪梢掐起來，防止花椒鹽散落，放入壇中，倒入涼湯，放入冰糖，用幹荷葉封口，外敷黃泥，大約15至2天即可，蒸食，仙味濃濃，酒香醇厚。腌死的蟹會吐出壹些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然後密封。白酒切不可多，多了會有苦味，並且蟹肉會柴。
醉蟹，是江浙滬壹帶的傳統名菜，以江蘇興化市的“中莊醉蟹”最為地道。醉蟹色如鮮蟹，栩栩如生，肉質細嫩，鹹鮮甘醇，酒香濃郁，蟹味芳香。這雖然絕不是“吃了就壹定感染”的意思，但是無疑從大的數據上來說，壹些生腌、生食的吃法存在額外的感染風險，所以在制作方式上壹定要多加註意，美食在前也要珍重身體健康。