熟食店的醬牛肉好吃又有嚼勁。它是如何制作的？

在之前的問答中我介紹過，長期食用牛肉後，人們總結出了牛肉的不同部位以及各自適合的吃法:牛胸適合搭配烤牛肉或炒牛肉；牛柳適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、炸。準備壹個燉鍋，放入牛肉、紅燒肉香包、姜、蒜、冰糖、胡椒粉、生抽、老抽、雞精、料酒。加入適量的水，直到牛肉熟了。第壹步:把鍋裏的水燒開。先將牛筋放入鍋中，加入壹些姜片、蔥段、料酒、八角、香葉、豆蔻、花椒，大火燒開，用小火煨至牛筋能用竹簽戳破，然後取出，放涼。

牛肉醬的秘訣是壹定要燉很久。高壓鍋也能達到這種柔軟度，但是沒有普通鍋好吃。用小火煸炒蒜、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，然後加入生抽、老抽、老抽、耗油、王致和紅豆幹、白糖、雞精、鹽使醬香，倒入啤酒；將泡好的牛肉瀝幹，用胡椒粉、鹽、蔥、姜、料酒、白酒揉勻，腌制入味。腌制時間越長超過十個小時的越好吃。先將蹄筋肉清洗幹凈，放入鍋中焯壹下，把血煮出來，換水，把調料放在牛肉裏。去超市買紅燒牛肉專用調料包放2-3條，因為我試過很多次放壹包，壹點味道都沒有。

鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜、桂皮、八角，小火翻炒(千萬不要翻炒)再放入小塊白芷。頂多壹小塊白芷會有很濃的藥味。(如果有香葉，可以加壹點香葉。)加入少許胡椒粉和胡椒粉段(壹兩個胡椒粉段即可)，加入甜面醬。鍋內熱油，放入八角、花椒、桂皮、幹辣椒炒香，加入適量清水，放入焯水的牛肉，放入生抽、糖、料酒、鹽、老抽、老抽、姜、蔥，煮至肉熟。關掉暖氣。