酸菜燉排骨用豬小排。
酸菜燉排骨的做法
食材用料：
主料：豬小排3根、大土豆壹個、粉條壹小把、酸菜1/4顆。配料：蔥、姜。
調料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精。
步 驟：
先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡壹會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
燒熱油鍋，放入蔥姜末爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒壹會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加壹小碗水，淹過壹半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦。註意燉的時候不要讓水燒幹了，否則影響菜扮相和口感。
東北酸菜燉排骨的做法
食材用料：
排骨 500克、酸菜 300克、蔥 少許、姜 少許、花椒 3克、香葉 5片、
桂皮 少許、八角 3個、料酒 1勺、鹽 適量、幹辣椒 3粒、食用油 適量。
步 驟：
準備食材。排骨500克，酸菜300克還有各種調料。
排骨冷水下鍋 焯水去除血沫。水開後關火，洗幹凈排骨表面的血沫。
把排骨放入砂鍋中，放入花椒，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，還有1勺料酒，加入適量的水，小火慢燉1個小時。
把酸菜洗幹凈，要是太酸就多洗兩遍，把酸菜切絲，撚幹水分。
起油鍋，放入幹辣椒煸香，然後放入酸菜翻炒。
翻炒至酸菜出香味 ，加入適量的鹽調味。關火把炒好的酸菜倒入砂鍋中和排骨壹起在燉20分鐘，關火出鍋。
成品。
小 貼 士
還可以加上豆腐，粉條等食材壹起燉。