麻婆豆腐作為壹道著名的川菜，被很多人研究過。看起來就是壹塊普通的豆腐，但要真正做出好吃的豆腐並不容易。很多人也專門為此進行了研究。
比如黃的《談麻婆豆腐的制作關鍵》，對豆腐的嫩化、增稠、牛肉末的放入時間、大蒜的放入時間、麻婆豆腐的配料等都做了非常細致的研究。更值得壹提的是，這道國際名菜在2010入選成都非物質文化遺產名錄，這是非常令人欣慰的。
制作麻婆豆腐的第壹個重要步驟是豆腐的嫩化。為了讓麻婆豆腐看起來均勻，豆腐壹般切成1.5-2cm的方塊，切的時候要保證豆腐的完整性和大小均勻。
為了讓豆腐變嫩，放在開水裏煮壹會兒，煮的時候加點鹽。鹽不僅可以軟化豆腐，還可以去除石膏豆腐中的石膏味，同時保證豆腐在制作過程中不會被輕易破壞。
麻婆豆腐起源於:
陳麻婆豆腐創建於清朝同治元年(1862)。起初，在成都萬福橋附近有壹家名為“陳酒家”的店面。因為女老板略顯麻木，被稱為“陳麻婆”。陳做豆腐有壹套獨特的烹飪技巧，煮出來的豆腐色香味俱全，深受人們的喜愛。
她自創的燒豆腐叫“陳麻婆豆腐”(後被稱為“麻婆豆腐”)，她的食品店也取名“陳麻婆豆腐店”。如今，豆腐菜制作技藝(陳麻婆豆腐制作技藝)已被列入四川省第二批省級非物質文化遺產擴展項目。
上世紀50年代，陳麻婆的豆腐制作技藝在成都廣為流傳。四川省成都餐飲公司經過1956的公私合營，繼承了陳麻婆豆腐的品牌名稱、陳麻婆豆腐菜及其制作技藝，形成了七代傳承人，使陳麻婆豆腐制作技藝得到了更好的傳承。