用料 ?
五花肉 300g
新鮮雞蛋 5個
香蔥 適量
蒜瓣 適量
生姜 適量
花椒面 適量
白砂糖 適量
生抽 適量
扣蛋卷&蛋卷釀的做法 ?
做肉餡：把五花肉剁成肉餡，加入適量的鹽、壹點點白砂糖、幾滴生抽、蒜瓣生姜磨成泥、香蔥剁成碎末，再加壹點點花椒面，最後把它們攪拌在壹起待用。
攤雞蛋餅：把雞蛋加入壹點點鹽攪拌待用，打開電磁爐調到800把鍋燒熱，鍋底上刷上壹點點油，用勺子舀入壹勺蛋液，然後迅速的旋轉鍋底，讓他鋪成壹張薄薄的餅，差不多的時候把蛋餅翻過來再煎壹下另壹面。
兩面都煎黃味道會更香，然後蛋餅疊加在壹起的時候也不會粘在壹起。
切絲：攤完所有雞蛋餅的時候，把蛋餅切成細絲。
捏丸子：抓起適量雞蛋絲把肉餡放在中間。
把肉餡抹平，然後用手心把它捏成壹個丸子。
捏完所有的丸子以後放入蒸鍋，蒸二十分鐘左右即可出鍋。
成品出鍋：打壹個自己喜歡的蘸水即可食用。
壹個很好吃的蘸水秘方：小米辣適量，蒜瓣適量，生姜適量，生抽適量，壹點點白砂糖，醋適量，香菜適量，單山蘸水辣椒面，老幹媽水豆豉，以上食材有的需要切碎後攪拌在壹起，壹個美味百搭的蘸水即可完成。
小貼士
有的調料可以根據自己喜愛的口味增加或減少！香蔥，蒜瓣，生姜，花椒面主要是去除肉的腥味。這些食材壹定要弄細不然會影響口感。