鹽烤是我最喜歡的食譜之壹。用大量的猶太食鹽烘焙很容易。鹽既是調味品，也是導熱的載體。使用鹽進行傳熱的壹個優點是，它的熱容很大，當它被釋放時，它的冷卻速度非常慢，因此它非常適合隔熱。鹽與食物的直接接觸提供熱量，從而使熱量分布最大化並鎖定風味。鹽還可以吸收加熱食物時產生的水蒸氣，保持食物表面幹燥，而潮濕的鹽可以在高溫下讓味道自然滲透到食物中。1只小雞（1斤以上為佳，不超過2斤），1片老姜，1個大蔥，1公斤粉鹽，淡醬油，糖。將烤箱預熱到200攝氏度，然後用鑄鐵鍋加熱。把姜切成薄片，把蔥紮成壹個結。把姜和蔥塞進雞肉裏。用牙簽封好臀部和頸部，用廚房鐵絲把腿的關節綁在壹起，把翅膀固定在胳膊下面。
黃雞清洗幹凈，抹上鹽，裏裏外外都要抹均勻才入味，再抹上鹽焗雞粉，腌制壹個小時。不要想著鹽焗雞就是要放好多鹽腌制，其實不用的，壹整只雞只要10克鹽腌制入味即可。把土雞洗幹凈後懸掛約兩小時以晾幹水分（越幹越好），然後把食用鹽均勻塗抹在整雞身上，接著在雞肚子裏放入準備好的姜片，至少腌制半小時。
鹽焗粉鹹度不壹樣，腌制時間長短不壹，個人口味，也有偏差。放壹層鹽墊底。然後放雞下煲，雞的周圍還可以放些雞蛋，鵪鶉蛋等，完後用鹽覆蓋雞全身。慢火二十五分鐘關火。二三十分鐘後倒鹽拿雞出來就可以了，這樣做出來的鹽焗雞吃了補腎。
找個大鍋，鍋洗幹凈燒幹水份，然後鍋底鋪上壹層粗鹽這個市場可以買到，然後放上雞，鍋底鹽鹽稍微厚壹點兒，防止雞肉粘到鍋底，這樣肉會燒焦，雞肚子放點香菇江鹽巴，用荷葉包媾，在用錫紙包住。用泥巴胡滿。放火堆燒兩個小時。