材料:綠豆芽200g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、醬油1/2勺、醋1勺、精鹽、油、胡椒粉。
第壹步:胡蘿蔔洗凈，用搓床(切絲器)搓成絲；鍋中倒入清水，燒開後放入胡蘿蔔絲，撈出。
第二步:將綠豆芽洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出控水備用；將黃瓜洗凈切絲，放入幹凈的盆中。加入焯水的胡蘿蔔絲和綠豆芽，倒入1/2湯匙冷醬油。
第三步:加入1湯匙冷醋；撒少許鹽，拌勻；最後加入適量的油和胡椒粉，拌勻即可食用。
2.酸辣綠豆芽
材料:綠豆芽300g，胡蘿蔔100g，油，鹽，雞精，幹辣椒，蔥，醋，青椒。
第壹步:綠豆芽生根，洗凈瀝幹；在沸水中煮沸；撈出冷水，瀝幹水分備用步驟2:將胡蘿蔔和青椒洗凈，切成細絲；切碎幹辣椒和洋蔥。
第三步:鍋中放油，放入幹辣椒和洋蔥炒香；加入青椒和胡蘿蔔絲翻炒至軟身；加入豆芽翻炒；倒入醋，加鹽和雞精，攪拌均勻。
3.肉末銀牙炒韭菜
材料:綠豆芽200g，韭菜100g，肉末100g，木耳10g，姜絲，醬油，鹽，雞精，糖，料酒，食用油。
第壹步:綠豆芽洗凈，去根；將泡好的木耳切成絲，韭菜洗凈切成寸；準備好瘦肉末。
第二步:鍋中放油，加熱爆香姜絲，放入肉末翻炒至肉末變色；加入料酒、醬油和糖，翻炒均勻，盛出待用。
第三步:豆芽不加油直接翻炒；加入木耳絲鹽翻炒均勻至豆芽被切下；加入雞精調味，關火，放入韭菜段，炒勻，用余溫炒韭菜。
烹飪說明:
1，綠豆芽性寒，煮的時候要加壹點姜，中和它的涼性，非常適合夏天食用。
2、烹調油鹽不宜過多，盡量保持其清淡口感和爽口的特點。
3.炒熟後迅速翻炒芽菜，適當加些醋，保存水分和維生素C，口感不錯。