白菜學名卷心菜，營養豐富，味道鮮美，具有很好的食療保健作用。卷心菜含有豐富的葉酸，屬於維生素b的復合物，對巨幼細胞性貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以處於生長發育期的孕婦和兒童要多吃卷心菜。同樣，卷心菜也富含維生素C、維生素E和胡蘿蔔素。白菜的總維生素含量比番茄高3倍，因此具有良好的抗氧化和抗衰老作用。白菜如果新鮮，還會有消炎殺菌的作用。咽喉腫痛、外傷腫痛、胃痛牙痛時，可將白菜榨汁飲用或外敷患處。
在世界衛生組織推薦的最佳食物中，白菜排在第三位。白菜營養豐富，富含維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。多吃白菜可以防癌。白菜鮮汁能治胃和十二指腸潰瘍，有止痛和促進愈合的作用。紫甘藍又名紫甘藍，葉紫色，葉上有蠟質粉末，葉近圓形。營養豐富，尤其富含維生素C和維生素E、B..
紫甘藍也叫紅甘藍、紫甘藍或茴香白，俗稱紫甘藍，是卷心菜的壹種。紫甘藍營養豐富，每公斤新鮮蔬菜含碳水化合物27-34克，粗蛋白11-16克，但維生素成分和礦物質高於其他甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於其他甘藍。
從營養成分來說，白菜和紫甘藍沒有太大區別，但是和白菜相比，紫甘藍壹般比紫甘藍更有營養。它富含花青素，是壹種強大的抗氧化劑。可以保護人體免受自由基的侵害，具有抗衰老的作用。還能增強血管彈性，抑制炎癥和過敏，提高關節的靈活性。此外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可以烹飪、油炸、冷拌或用作泡菜等。因其含有豐富的色素，是沙拉或西餐配色的好材料。炒或煮紫甘藍時，操作前加少量白醋，否則加熱後會變成深紫色。白菜適合炒、炸等。，可以和西紅柿壹起做湯，也可以做餡。