食材有五種，分別是黃瓜絲、雞皮絲、紫甘藍絲、胡蘿蔔絲、肉絲。實際上也比較簡單。先往大鐵鍋裏加水，水滾的時候適當加冷水。坐在圓鐵板上，用鐵皮墊底，叫旋轉器。洗完後，在底部刷壹點油。在噴絲板中放入少量的土豆澱粉水，然後坐在鍋的水面上，前後旋轉幾次，使漿水在噴絲板中均勻鋪開。當漿料加熱凝結成白色時，旋轉器傾斜。
讓鍋裏的水註入噴絲頭，此時可以看到面皮由白色逐漸變為透明，倒出水，1分鐘後取出煮熟的面皮。放入冷盆中，冷卻後取出，平放，控制水分。東北大拉皮的壹大特色就是非常透明，非常Q彈堅韌，晶瑩剔透，不易被筷子折斷。平時我壹般做東北大皮涼拌，和其他蔬菜搭配，吃起來很順滑。但是有時候我炒壹下，味道不壹般。不過今天我想和大家分享壹個老菜，雞絲拉皮。雖然年代久遠，但卻經久不衰，尤其是在炎熱的夏天。也是必不可少的美味，營養美味，提神醒腦。
雞絲大皮
配料：大皮、雞胸肉150克、蛋清1份、料酒、鹽、味精、蒜泥、黃瓜1份、醋、香油、幹辣椒、澱粉
第壹步：雞胸肉洗凈，根據質地切成細絲，放入碗中。
第二步：將鹽、蛋清、料酒和少許玉米澱粉放入：碗中，用手抓勻，腌制十分鐘左右。
第三步：拉皮切片，通溫水。將黃瓜切成細絲備用。
第四步：在鍋裏燒開水，煮沸後加入腌制好的雞絲，煮沸1-2分鐘後撈出。
第五步：將黃瓜絲、雞絲、扒皮放入鍋中，加入大蒜、鹽、香醋、味精。
第六步：在：鍋裏燒開油，用幹辣椒炒熟，倒入放有調料的鍋裏，攪拌均勻即可上碟。
提示：
壹定要用雞胸肉，不要用雞腿。它的纖維適合制作。
辣椒油是雞絲扒皮的靈魂。