很多人喜歡在幹炸小黃魚外面裹壹層澱粉。其實直接炸會更好吃，魚肉外酥裏嫩。即使用普通的鍋，也不用擔心皮粘鍋。喜歡吃小黃魚的朋友不要錯過這個做法。
準備食材:小黃魚1000g，蔥少許，姜絲少許，鹽少許，料酒少許，白胡椒粉5g，醬油10g，玉米澱粉適量，鹽和胡椒粉適量，食用油適量。
練習步驟:
蔥姜搗碎備用。
把小黃魚的鰓去掉，把魚的內臟拿出來。(如果用手熏內臟，有時候不容易熏，容易碎；懶哥教妳壹個好方法。去除魚鰓後，將筷子插入魚的胃中，然後攪拌筷子，將魚的內臟拖出，這樣更容易處理魚的內臟。)?
將小黃魚洗凈，放入盤中，加入蔥、姜、米酒和少許鹽，攪拌均勻，腌制去腥。
鍋裏倒油，開大火加熱。越熱越好，通常直到油冒煙。
放入小黃魚炒熟。煎的時候不要翻小黃魚，等小黃魚煎成型後再翻。(炸小黃魚壹定要在高油溫下進行，這樣炸出來的小黃魚皮夠脆，肉嫩滑，皮不會粘鍋。)
炸至小黃魚金黃酥脆，即可取出，撒上少許鹽和胡椒粉，趁熱吃，特別香。魚頭、魚尾、魚鰭比魚好吃，而且香脆。喜歡吃幹炸小黃魚的朋友壹定要試試這個方法。太簡單了！
小貼士:
1.清洗小黃魚時，要去除腹部和頭部的黑膜，這是小黃魚腥味的主要來源。
2.想要小黃魚香脆可口，就不要把它變軟。不加雞蛋，不加面粉，加適量玉米澱粉即可。
3.炸小黃魚時油溫要高，全程用火炸。魚煎好後要翻面，不然魚容易破皮。