壹、家常燉驢骨頭用料
主料排骨750克
輔料老抽6勺黃酒3勺白砂糖35克鹽3勺蔥1段姜1塊桂皮5克香葉8片八角5枚幹辣椒角4枚醋1茶匙
二、家常燉驢排的做法
1.用刀的工具有撈勺、菜鏟、菜刀、砍刀、湯勺、茶匙
2.排骨斬段清水浸泡15分鐘，其他輔料稱量取量
3.排骨焯水去血水浮沫
4.撈出備用
5.鍋內倒油小火炒糖
6.糖變黃化開時倒入排骨及老抽翻炒上色
7.轉大火收汁並繼續翻炒
8.炒好的排骨已上色，倒入電壓力鍋
9.加入鹽，料酒，大料，蔥姜，倒入沒過排骨2/3的清水
10.選擇食材為排骨，烹飪方式為悶燉
11.肉爛骨香
三、烹飪技巧
1、加醋的作用是使肉質更嫩，並有助於骨質的鈣析出;
2、白砂糖可替換為冰糖，色澤更紅潤透亮。
四、驢骨頭的營養價值
驢骨，性平、味甘，入脾、肝、腎經，是馬科動物驢的骨頭。具有滋陰補腎，強筋壯骨的功效。主治消渴，歷節風濕，小兒解顱等病證。驢骨中含有豐富的鈣、磷，是補鈣及增加骨密度的上好佳品，有利於青少年骨骼的生長。驢骨熬湯食用，還可治療多年的糖尿病患者，還能提高人體新陳代謝的能力，起到延緩衰老的作用。驢骨湯中的膠原蛋白，還能夠增強人體制造血細胞的能力。