2.鹽:鹽可以增加羊肉湯的味道，促進消化液的分泌，增加食欲。
3.生姜:生姜味辛味濃，能掩蓋羊肉的膻味，增強食欲。
4.辣椒:辣椒具有獨特的芳香氣味和辛辣味，不僅可以改善羊肉湯的口感，去除難聞的氣味，還可以增強驅寒暖胃的功效。
5.香料:如八角、花椒、胡椒、草果、香葉、高良姜、陳皮等。這些香料有很強的香味，可以幫助去除羊肉湯的異味。
燉羊肉的四種調料
1，除臭調味
因為羊肉中產生腥味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫吡咯等化合物，料酒中的酒精可以溶解這些物質，並在羊肉烹飪過程中隨酒精揮發。同時，料酒中有花椒、大料、桂皮等香辛料和調味料，都有去腥的作用，可以減弱羊肉中的腥味，增加其風味。
2.調味調料
羊肉本身沒有味道，需要加點鹽來調味。有些食材的新鮮度也是必不可少的。不然吃羊肉很油膩，比如蘿蔔，山藥，栗子，西紅柿。
3.調味增香。
在羊肉中加入山楂、陳皮、肉桂等調料，不僅能使燉羊肉更加鮮嫩可口，還能去腥增香，增進食欲。可用於脾胃虛寒，少食引起的惡心等癥狀。配料比例不要太多，3-5g左右。
4.滋補和調味
羊肉是壹種營養豐富的食物。常吃有補精血、益虛損、溫補脾、補腎養肝的功效。食用時，為了增強其食用價值，壹些藥材如枸杞、熟地黃、當歸、黨參等。可以，但是不能放太多，不然藥力太強不好吃。