如果喜歡吃海膽，最好吃新鮮的海膽。新鮮的海膽吃起來特別好吃。在平時，我們把這部分叫做海膽蛋黃。想吃好吃的，最好在繁殖季節吃。吃的時候要註意只吃黃色的部分，不吃黑色的部分。其實這種海膽在日常生活中有很多吃法。可以直接蒸，直接炒，或者直接做成涼菜或者湯，也很好吃。食用海膽主要是食用海膽黃色的部分，即海膽的精巢或卵巢。
海膽是淺海區的無脊椎動物，具有很高的食用價值，也可作為中藥。具有軟堅散結、化痰消腫的作用。海膽不是身體每個部位都可以吃的。海膽黑色的部分，也就是海膽的消化道，是不能食用的。海膽的可食用部分稱為海膽黃，即海膽的卵巢和精囊器官。壹般壹個海膽會有5片海膽黃色的葉子。
海膽有很高的食用價值。其中所含的蛋白質由17種氨基酸組成，與人體內蛋白質的組成相似。能更好地被人體吸收利用，達到降血脂、降血壓的效果。海膽同樣可以降低膽固醇，提高人體免疫力，預防動脈硬化。海膽味道很好。食用後能促進人體唾液分泌，幫助刺激食欲，達到開胃的效果。海膽中的脂肪酸還能降低人體內的甘油三酯，有助於滋陰補腎，養顏美容。
雖然海膽的食用價值高，但也要註意飲食禁忌。海膽性寒，不宜與西瓜、梨、冰淇淋等寒性食物同食。容易在患者胃中引起腹瀉、嘔吐等癥狀，海膽中的蛋白質也可作為過敏原。所以不建議皮膚病患者或者過敏體質的人吃海膽，也不建議痛風患者吃海膽，容易導致尿酸升高，痛風發作。