全脂牛奶的脂肪含量為3.0%，是眾多牛奶品種中最高的。所以它的口感是最好的，但是熱量也不可小覷。
事實上，牛奶中含有許多維生素，其中脂溶性維生素A、D、E和K都隱藏在牛奶的脂肪中。如果把牛奶中的脂肪去掉，這些維生素就會流失，對孩子的生長發育不利。所以全脂奶粉非常適合孩子喝，效果極佳。
低脂牛奶的脂肪含量大約是普通鮮奶的壹半。適用於需要控制飲食的糖尿病患者，消化能力較弱或腹瀉的嬰幼兒也可服用。但由於脂肪含量較低，不適合長期餵養嬰兒，否則可能會因能量供應不足而導致營養不良。
鮮奶含脂肪約3.8%。對於健康人，尤其是成年人，健康飲食的標準是除了不制造多余的熱量外，還要減少脂肪的攝入。因此，牛奶的品種中增加了低脂牛奶等品種。因此，需要限制脂肪攝入和保持身材的人往往會選擇喝低脂牛奶。
壹般來說，壹般人群可以喝全脂牛奶，因為它包含了牛奶的所有成分，它的口感是最好的，特別適合兒童、青少年、孕婦等。另外，對於極度缺乏營養的人來說，喝全脂牛奶是最好的選擇。
低脂牛奶適用於肥胖人群，高血脂、心血管疾病、脂肪性腹瀉患者等需要低脂飲食的人群，以及多喝牛奶的人群。消化能力弱或腹瀉的嬰兒也可服用。因其脂肪含量較低，不適合長期餵養嬰幼兒，否則可能會因能量供應不足而導致營養不良。建議孩子2歲後喝低脂奶。