選壹盤好的紅燒肉很重要。好的五花肉肥瘦相間，所以叫五花肉，肥瘦五層。這種肉不膩不柴。除了選肉，還需要滿足以下條件。
首先，我們應該註意以下幾點:
1，香味
紅燒肉的香氣主要是肉在烹飪過程中產生的香氣，加上香料(大料)的香氣。肉切塊前先把鍋加熱，然後在鍋裏擦皮。這樣可以增加肉的味道，也可以把皮上的豬毛全部燙平。
2.顏色
做不出又紅又亮的紅燒肉就不是正宗的紅燒肉菜。其實最好看的就是用紅米，紅米是壹種天然色素。如果家裏沒有紅米，也可以用白糖炒出糖色來給肉上色，糖色和醬油做出來的顏色會深壹點。如果妳和我壹樣懶，就打醬油吧！
3.嘗
味道要肥而不膩，炒的時候肉壹定要全油。但是不要油太多(油太多做出來的肉容易空心)。壹般當表面略顯焦黃，肉有煎的香味時，可以加水燉。大家壹定要用大火煮，然後轉小火。這是品嘗美味的唯壹方法！
材料
五花肉500克，蔥15克，姜10克，蒜10克(蒜快熟的時候放進去)，八角1個，花椒5克，桂皮3克，鹽4克，冰糖20克，醬油10克，料酒20克，清水。工作方法
1.將燙過的五花肉清洗幹凈，切成3cm見方的塊備用。
2.洋蔥打結(留壹些丁)，姜切片，蒜去皮備用。
3.想讓菜好看，就把大料、花椒、桂皮包用紗布封好備用。
工作方法
鍋裏熱壹點油倒出來，再加壹點油炒肉。這是為了防止肉粘鍋。翻炒至肉出油但表面不焦黃，加入姜、鹽，待表面開始焦黃，肉有明顯收縮時，加入清水煮沸，再加入冰糖、醬油、料酒、蔥結、大料包。關小火壹個半小時，加入少許雞精，出鍋。