用料 ?
低筋面粉 60克
可可粉 20克
雞蛋 3個(不帶殼約50克壹個)
細砂糖 50+30克
黃油 30克
巧克力海綿蛋糕的做法 ?
準備原材料。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證幹凈且無油無水。可可粉和低筋面粉混合，黃油隔水加熱至溶化成液態
可可粉和低筋面粉混合後過篩備用
用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖
將蛋白打發到如圖所示的濕性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）
蛋黃裏加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬松
分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻
倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊
盛1/3蛋白到蛋黃糊裏，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻
拌勻後，倒回蛋白碗裏
繼續翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬松。）
倒入過篩後的粉類
用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均勻的蛋糕面糊
將拌好的面糊倒入鋪了烤盤紙（或錫紙）的烤盤裏，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱裏，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙簽紮入蛋糕中心並拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了
烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裏取出，並撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻後，切成方塊即可食用