牛肉糜
200克
發酵大豆
500克
煙熏豆腐幹
200克
香蕈
6朵花
成熟的花生
200克
熟芝麻
適量的
花生油
1000g
佐料
新鮮辣椒
400克
辣椒面，辣椒面
200克
胡椒面
50克
雞肉粉
50克
淡醬油
100g
鹽，糖
50克
蒜泥
200克
白酒
50克
步驟
1.將辣椒洗凈，去蒂。
2.蒜和姜都碎了。將線椒掰成兩種鮮椒，另壹種用刀剁碎。
3.2種幹辣椒磨成粉。
4.將幹豆豉洗凈，加入壹些高度白酒蒸10分鐘，去除豆豉的腥味，醒豆。
5.將醬油、澱粉和油依次加入牛肉餡中。油多了容易溜。將幹香菇切成丁。熟花生切成花生米。
6.花生油五成熱時，放入腌制好的牛肉餡，再放入香幹肉丁。翻炒至肉丁香幹布滿小眼睛。
7.放入剁碎的辣椒，翻炒入味，放入剁碎的辣椒和姜蒜，加壹勺鹽，既不會防止飛濺，又便於鮮辣椒的水分盡快翻炒。翻炒，直到鍋裏的油由大泡變成小泡。之後會改成小火。
8.加入豆豉翻炒至油清。
9.加入辣椒面和胡椒面，攪拌均勻後加入壹杯100g開水。加入2湯匙鹽。此時油更紅，再翻炒至油澄清。
10.加入切碎的花生和熟芝麻
11.加入2勺白糖，看到白糖上的紅油~
12.糖完全融化了。2分鐘後，翻炒至油紅亮，可以看清每壹顆顆粒。關火，晾涼裝瓶。油多，裝瓶後密封表面，常溫壹年永不變質。