帶魚500克
適量的鹽(用於腌制帶魚)
油炸帶魚
食用油適量
少許面粉(如果鐵鍋塗上面粉防止粘鍋)
適量姜片
烤魚
姜絲適量
蒜片是合適的
適量切絲蔥
壹點食用油
辣椒粉適量
壹點糖
壹勺郫縣豆瓣醬。
黃酒/料酒/白酒適量
醬油適量
舊泵適量
水1小碗
芹菜/洋蔥絲100克
3-4個辣椒(切丁)
川味麻辣魚怎麽做？
幹凈的帶魚(表面的白磷可以用刀刮去，清洗幹凈去腥。其實最好是用鋼珠輕輕擦拭！這次不是我做的。麻辣法沒味道(⊙o⊙) oh)，表面均勻加鹽1小時。
帶魚腌好後，在表面均勻撒上面粉，煎魚的時候就不會粘鍋了(⊙o⊙)！我用的是不粘鍋，所以沒放面粉。我在鍋裏倒了適量的食用油，鍋裏放姜片，炒香，再放入帶魚炒到兩面金黃(壹面金黃再翻面(⊙o⊙))
炒好後取出油，燒熱炒鍋，倒入少許食用油，依次放入辣椒粉、糖、姜絲、蒜片，小火翻炒壹勺郫縣豆瓣醬約壹分鐘。加入壹小碗水，煮沸。
打開水，加入油炸帶魚和洋蔥絲，倒入適量的料酒，醬油和老提取的味道。
翻炒均勻，關小火蓋上鍋蓋燜8-10分鐘。
燉好後，把帶魚推到壹邊，把剩下的汁加入切好的芹菜裏，攪拌均勻。芹菜不要炒太多，很容易煮。
加入辣椒丁，攪拌均勻。
將剁碎的芹菜椒和帶魚翻炒均勻，然後出鍋。炒的過程中不需要放鹽，因為腌制帶魚的時候有鹽，還有郫縣豆瓣醬和醬油的鹹味。