中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱義證實，無鉛技術是指皮蛋加工過程中不使用鉛化合物，無鉛皮蛋不代表皮蛋完全無鉛。因為在我們生活的大自然中，空氣、土壤、水都含有微量的鉛，皮蛋幾乎不可能絕對無鉛。可見皮蛋含鉛，不宜多吃。
檢查方法:
第壹步:將皮蛋放在手心，輕輕稱壹下。質量好的皮蛋有彈性，震動大，沒有震動的皮蛋質量差。
第二搖:拿著皮蛋在耳邊搖幾下，聽聽有沒有水的聲音。好的皮蛋壹般沒有噪音，噪音越大，皮蛋越有可能是壞的。
第三看:皮蛋殼呈灰白色，無黑點者為上品。在燈光下，雞蛋大部分呈黑色或棕色，小部分呈黃色或淡紅色，是優質雞蛋。如果大部分或全部為褐色透明體，有水泡來回翻動，則為劣質雞蛋。
四味:如果皮蛋保存完好，蛋清有彈性，深褐色，有松枝，蛋黃中心呈橙色。
擴展數據:
皮蛋註意事項:
1，不適合長期食用。
智雲達食品安全檢測消費者體驗中心的技術工程師於勇表示，鉛及其化合物對人體有害。經常食用含鉛量超標的食物，導致鉛在人體內蓄積，對人體的神經系統、免疫系統、腎臟，特別是對兒童的認知和行為功能產生危害，可導致兒童患多動癥。
2、可適量食用，建議兒童和孕婦少吃或不吃。
孕婦和兒童的鉛吸收率高於壹般人群。壹般人群的鉛吸收率僅為10%-15%，而孕婦和兒童的吸收率為3至5倍，吸收率可高達50%。所以孕婦和小孩吃少量完全合格的皮蛋問題不大，但萬壹買的不是無鉛工藝加工的皮蛋，風險就大了。為了降低風險，妳應該少吃或不吃。
參考資料:
人民網:無鉛皮蛋也含鉛。專家如何辨別皮蛋的重金屬含量？