材料
鮮鯡魚4斤左右，瘦肉半斤，雞蛋兩個，蔥姜末，料酒，鹽。
工作方法
1.青魚洗凈，去頭尾、龍骨、肚骨、皮，取魚備用。
2.把魚和瘦肉切成小塊，混合在壹起，然後用粉碎機攪成泥。
3.準備壹根木棍，比如搟面杖，把攪拌好的魚漿拿出來放在案板上，用木棍反復敲打。如果過程中棍子卡住了，可以逐漸加入適量的料酒或者在棍子上塗壹點精煉油，這樣就可以像在河邊洗衣服的大嫂壹樣用棍子反復拍打，直到興奮為止。
4.取壹大碗材料，在材料中加入2個雞蛋、鹽、蔥、姜粉，然後用手朝壹個方向反復攪拌、拍打，直到像面團壹樣堅硬、僵硬。
5.將壹鍋水燒開至50度左右(微熱)，然後轉小火，然後壹手刮丸子，壹手拿小勺放入水中。不用理會鍋裏的肉丸，直接放進去，多了就用鏟子輕輕推。水開不了，壹直恒溫。
6.完成後，看到肉丸是白色的，漂浮的，然後取出，用冷水沖洗，冷卻。此時，肉丸已經做好了。
技巧
要點:1，不加水，不加粉，魚肉的肌纖維通過拍打攪拌自然凝固變硬。制成的丸子緊實，有彈性，有嚼勁，不易煮開。我吃的是真貨，呵呵。
方法二:腌制鮁魚球。
材料
新鮮鮁魚肉200克，豬肥瘦肉50克，雞蛋，花椒水，鹽和胡椒粉，韭菜粉少許，菠菜切絲，香油。
工作方法
1.將鮁魚肉和豬肉剁成肉末，放入碗中，加入花椒水，雞蛋打散，往壹個方向打，然後加鹽攪拌均勻備用。
2.鍋內放入鮮湯，大火燒開，將魚餡擠成丸子，放入鍋中，用小火煮沸至丸子熟，放入菠菜絲和胡椒粉，撈出韭菜粉，澆上香油，盛於碗中。