加熱牛奶確實會降低牛奶的營養價值。牛奶中的許多營養成分，如維生素、蛋白質和生物活性物質等，對高溫很敏感，在加熱過程中容易被破壞。
加熱溫度越高，加熱時間越長，損傷越嚴重。特別是有的朋友會把牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這樣會大大降低牛奶的營養價值。實驗表明，牛奶壹旦加熱到60℃以上，營養成分就開始被破壞。
加熱到100℃以上，許多蛋白質成分會發生變性反應，維生素大量流失。尤其是可以稱之為牛奶精華的生物活性成分，在劇烈加熱後很容易被破壞。為了口感犧牲營養，喝沒有生物活性物質的“死奶”，得不償失。
擴展數據
喝牛奶的正確方法:
牛奶是壹種眾所周知的營養飲料，具有良好的保健和醫療價值。牛奶是壹種完全蛋白質食物，對腦髓和神經的形成和發育有重要作用。乳脂的膽固醇含量低於肉蛋類，具有降低體內膽固醇的作用。
牛奶可以中和胃酸，防止胃酸刺激潰瘍面，所以服用牛奶對消化道潰瘍，尤其是胃和十二指腸潰瘍有很好的治療作用。凍奶能使血管收縮，還能止血消化性潰瘍。
牛奶制成的“酸奶”可以保護人體免受和減輕有毒物質的入侵，刺激胃液分泌，增強胃腸消化。它最適合肝病患者、腸胃病患者、體弱者和嬰兒。
另據報道，酸奶中的膽堿含量特別高，可以調節體內膽固醇的濃度。同時，由於酸奶中含有乳清酸，可以抑制肝臟制造膽固醇，減少膽固醇在血管壁上的粘附，從而降低血液中的總膽固醇含量。因此，患有心血管疾病的人，服用酸奶大有裨益。
人民網-牛奶應該加熱後再喝嗎？