葛根是豆科植物野葛或野葛的幹燥根，壹般稱為“野葛”。其表面呈淺棕色，切面呈黃白色，質地不明顯，澱粉含量較少，壹般約15-20%，質地堅韌，味甜。
但葛根會被稱為“野葛”，其表面為黃白色或淺棕色，橫切面可見明顯的由纖維形成的淺棕色同心環。它的澱粉含量比較高，壹般在37%左右，質地比較硬。
2野葛和野葛哪個好，各有優勢。
葛根和野葛都含有豐富的營養成分和藥用成分，所以都是藥食同源的中藥材，對人體有壹定的保健作用。
其中，葛根因含有大量澱粉而主要用於食用，食用後能為人體補充足夠的能量，能起到解毒、解酒、生津止渴的作用，而葛根因具有清熱、透疹、止瀉、解肌的作用而主要用於藥用。
葛根是傷肝還是保肝，要看情況。
葛根味甘、辛、涼。對人體而言，具有解肌退熱、生津透疹、升陽止瀉的作用。對肝臟本身並沒有太大的影響，但是對於壹些肝氣偏熱的人來說，適當吃壹些葛根可以促進肝氣的下降，所以對肝臟健康是有好處的。
但葛根畢竟是壹種中藥材，其中所含的藥物成分需要肝臟代謝，所以如果服用過多，可能對肝臟的健康有害。
4如何將葛根加工成葛粉並洗凈？
葛根粉的主要成分是澱粉，所以不同於其他藥材。不是直接將葛根粉碎成粉末，而是需要不斷的在水中清洗葛根，使葛根中所含的澱粉全部溶解，然後將清洗後的水過濾數次，最後沈澱出葛粉。
葛根粉營養豐富，具有補中益氣、清熱除煩、生津止渴的作用。平時適當吃壹些，對人體健康有益。