發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多有益心臟健康的抗氧化劑。大蒜的藥用價值已有數千年的歷史。吃大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓和心臟病風險的自然方式，發芽的大蒜也有同樣的效果。
此外，據報道，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的研究人員通過實驗發現，發芽五天的大蒜抗氧化活性比新鮮大蒜更強，這意味著它更有利於心臟的健康。
擴展數據；
存儲方法
1，懸掛貯藏法:將大蒜曬幹後，進行挑選，將機械損傷、腐爛或皺縮的大蒜去除，編成辮子。夏秋之間放在臨時棚、冷藏室或通風的儲藏室，冬季避免受潮結冰。也可以用鐵絲把大蒜的假莖串起來，掛在通風隔熱的地方，讓大蒜自然風幹。
2.貯坑法:選擇地勢高、幹燥、土質堅實、地下水位低的地塊進行挖坑。在窖內安裝通風管道，窖儲期間定期檢查，隨時清除腐爛變質的大蒜。這種方法利用地窖低溫低濕的條件，使大蒜有壹個穩定的儲存環境。
3.冷藏法:儲藏前，將大蒜預冷降溫。當大蒜的溫度接近0℃時，可以進行儲藏。儲存時，將大蒜放在架子上通風。重點是入庫後及時控制庫內溫度，保持溫度均勻。根據包裝和堆放方式的不同，倉庫溫度可控制在-1~3℃之間。
4.輻射儲存法:該方法適用於工廠儲存。食品的輻射保鮮主要是利用鈷-60產生的伽馬射線。用鈷-60產生的γ射線照射大蒜，既能抗發芽，又能殺蟲殺菌。鈷-60的用量為2.85~5.16庫侖/千克。壹般可以保存半年左右，損耗明顯減少，保存效率好。
參考來源；人民網-蒜苗，吃了會有害嗎？
百度百科-大蒜