蛋白劑在制作包子中的作用；
1具有良好的保水性、乳化性和高膠凝性。
2保水能力:蛋清蛋白粉:水= 1: 6到8
經濟性好:使用蛋清粉可以使產品風味更好，改善澱粉引起的不良反應，不增加或降低成本。彈性好，切片性強，光澤好，保質期延長，產量高，銷量大大增加。獨特脆嫩口感的關鍵原因。
4.它有很好的營養價值。富含氨基酸。
壹包法
食物準備
白菜400g，粉絲200g，蔥20g，姜20g，酵母適量，油、鹽、醬油、胡椒粉適量。
練習步驟
1.在面粉中加入適量的水和酵母，揉成面團。
2.蓋上濕布，放在溫暖的地方醒神1小時左右。
3.將卷心菜洗凈切碎，洋蔥和姜切碎。
4.粉絲加適量水使其變軟，將泡好的粉絲切碎。
5.將粉絲和蔥姜末加入切好的白菜中，加入鹽、醬油、花椒粉和油，攪拌均勻。
6.將面團醒後揉成條狀，分成等份。
7.取壹粒藥丸，壓平，卷成皮，包入適量餡料，包好。
8.放入鍋中，燒開後蒸8分鐘左右。
卷心菜的營養價值:
1.卷心菜水分含量高(約90%)，熱量低，但大多數卷心菜絲沙拉中的熱量比簡單卷心菜高5倍。因為沙拉中往往含有油性調味料，所以想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調味料制作沙拉。
2.卷心菜含有豐富的鉀和葉酸，葉酸對巨幼細胞性貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。貧血患者要多吃白菜。