在制作蛋奶酥時，豬油和黃油有兩個主要區別:
1.豬油和黃油相比，延展性更好，酥脆效果更好，層次更清晰，口感更酥脆。
2.口味方面，奶油版的蛋奶酥會有額外的牛奶味，看個人喜好。
擴展數據
奶油版本的蛋奶酥
1.蛋黃浸油三小時後刷上朗姆酒。
2.烤箱預熱180度，烤7分鐘左右。把它拿出來，讓它冷卻。
3.將黃油融化在水中，與其他油性皮膚材料混合。將筷子攪拌均勻，揉搓至表面光滑。蓋上保鮮膜，放松35分鐘。
4.等油皮松弛，把豆瓣醬分成25克左右。壓扁後，用圓形保險膜將蛋黃包好，放在壹邊。油皮22g，油酥13g揉面。
5.皮壓扁後把油酥面團包起來。
6.在死亡的虎口中收緊
7.從中間壓平，用搟面杖壓成圖片的形狀。卷起來，蓋上保鮮膜放松15分鐘，20次就差不多了。
8.把剛才的卷壓成圖片的形狀。
9.再卷起來，這次短壹點，蓋上保鮮膜，放松10分鐘。
10，兩邊往中間壓。
11，然後按平搟面杖把它搟開。
12.用皮包裹紅豆蛋黃。
13.擰緊鉗夾，將其底部朝下。
14，刷蛋黃液
15，烤箱預熱200度，180度烤5分鐘，170度烤25分鐘，燜5分鐘。
鹹脆的蛋奶酥烤好了。