用料 ?
意大利米risotto 1杯
蘑菇
10個
牛肝菌幹 5克
洋蔥
半個
白葡萄酒
半杯
蒜頭
1粒
橄欖油
適量
黃油
25克
鹽
適量
胡椒粉
適量
雞高湯/蔬菜湯 3杯/750ml
奶油
2大勺
百裏香/歐芹 1小把
帕馬森芝士 20克
牛肝菌幹(有會更好) 可選
意大利蘑菇燴飯的做法 ?
如果有牛幹菌先泡軟壹下，再切碎。
熱鍋放進2勺橄欖油，加進蒜末，炒香。
放進切好的蘑菇，炒到蘑菇7分熟。盛出。
把高湯放進鍋裏加熱至沸。
湯加熱同時。
加熱剛炒過蘑菇的鍋，加進橄欖油，和15克黃油，加進洋蔥粒炒香。
然後加進百裏香
再加進意大利米炒均勻
然後加進白葡萄酒，炒拌均勻，讓米吸收了葡萄酒後。
再加進壹杯熱高湯，和切碎的牛肝菌
炒拌勻直到湯差不多吸收幹了，再加另壹半
然後再加炒好的蘑菇搞拌勻。
放進鹽和胡椒粉，搞拌翻炒均勻至米飯吸收。再加另壹杯高湯。
帕馬森芝士刷碎備用
等米飯吸收到差不多時加進奶油
芝士和10克黃油，拌勻
蓋上蓋子，關火燜5分鐘。
然後拌進芝麻菜或小菠菜葉，加點新鮮的歐芹或百裏香拌勻。
上碟子，然後刷點帕馬森芝士在燴飯表面。
完成。