如果是新鮮的竹蓀，做菜前要把菇蓋切掉。這部分有類似雪花膏的味道，煮出來的湯會像蒓菜湯壹樣濃稠，但壹般因為有異味不能食用。
將新鮮竹蓀放入冷水中，加入壹勺鹽，浸泡十分鐘。竹蓀變軟後，掐掉尾部，只留中管，用清水來回沖洗，洗掉竹蓀的沈澱物，將洗好的竹蓀放入開水中，燙1分鐘後撈出，使竹蓀無異味，可煲湯、炒菜、火鍋食用。
竹蓀竹蓀存放時，註意不要放在陽光直射或濕熱的地方。打開後請盡快食用。近期的竹蓀顏色略黃(白色的已經過人工硫磺熏制)，老竹蓀存放時間長了會更黃。
擴展數據:
竹蓀的外形極其漂亮，頭上有壹頂深色的帽子，還有壹個粉紅色的蛋形團藻，中間有壹個白色的圓柱形柄。最奇怪的是，它穿著壹件精致的白色網眼薄紗裙，悠閑得像個少女，所以被稱為“雪裙仙子”。
在浙江，冬季是竹蓀人工栽培的播種季節，6-9月是集中采摘期。竹蓀壹般在雨後2-3天內大量生長。早上5-7點破土，剛出地面的時候是壹個球，叫竹頭蛋。
當竹卵長到壹定大的時候，就開始長高，最後長成了圓柱形，然後就會張開裙擺。整個華麗美麗的菌體只展示幾個小時，短暫而驚艷，堪比曇花壹現，彌足珍貴。
參考資料:
人民網-竹蓀竹蓀的幹燥顏色偏黃，呈雪白色，可能有貓膩。