1.材料:帶魚500克。
2.輔料:面粉100g。
3.調料:植物油50g，姜10g，蔥10g，香菜2g，精鹽4g，味精5g，紹興酒20g，胡椒粉少許。
二、生產方法
1.壹把帶魚的直線花刀，切成10厘米長的段。姜搗碎，蔥打結放入帶魚中，加入精鹽、味精、紹興酒，攪拌均勻，腌制半小時，香菜切段。
2.中火加熱炒鍋，加入植物油至六成熱，帶魚兩面粘上面粉，放入炒鍋，煎至兩面金黃，將帶魚內外煎至熟，整齊放入盤中，撒上香菜段。
三、成品要求
色澤金黃，外酥裏嫩，油而不膩，鮮而適口。
立正！！！！！:“幹炒帶魚”這道菜最容易出問題是因為帶魚容易斷！
帶魚只要沒做好，就會碎的壹塌糊塗，不好看，還影響食欲。
所以，以下是如何防止帶魚斷裂:
1炒鍋使用前壹定要洗幹凈，不幹凈光滑的炒鍋肯定會粘鍋；
2.鍋燒熱後用鮮姜抹壹下切好的端面，或者在油裏放少量鹽；
3炒帶魚，油要多，如果能讓帶魚浮在油裏或半浮在油裏最好；
4油壹定要幹凈，油鍋壹定要燒到冒煙，不燙的油壹定會粘鍋；
5魚水要盡量排幹，入鍋水多了容易被炸爆；
6魚入鍋後不要急著翻，不煎就翻，魚不僅粘鍋還松；
7鍋鏟在煎的時候不能粘魚，粘上壹些魚會脫皮。
如果油沒有完全泡到鍋壹側的魚，就只能把鍋在爐子上滑動，換油換魚。
接觸部位，不要輕易鏟或翻魚。直到第壹次煎的魚皮達到幹結，翻面煎另壹面。
這樣可以保證妳炒出來的帶魚形狀完美，色澤金黃，不糊。