鮮鯉魚1尾...1000g
精力...10g
洋蔥絲九韶...10g
幹凈的羊肉...180g
味精...5g
水發蘑菇...60克
精鹽...8g
幹凈的冬筍...60克
麻油...8g
幹海藻...60克
醬油...10g
鮮紅的辣椒...兩個。
醋...10g
黃瓜...50克
糖漿...10g
豬凈油...500克
甜面醬...50g。
洋蔥...10g
花生油...30克
[烹飪方法]
1.將鯉魚刮去魚鱗和鰓，取出內臟洗凈，整魚去骨，然後放入容器中，加入精鹽3克、味精2克、紹興酒5克腌制。
2.羊肉、冬筍、香菇洗凈，切成2厘米見方的粒，蔥、姜、幹海苔切碎。將花生套放入炒鍋中，待熱至六成時放入蔥末、姜末翻炒，再將羊肉、冬筍、香菇、幹紫菜翻炒，再加入精鹽、味精、醬油、醋、紹酒、香油，待六成熟時出鍋冷卻，放入魚肚中。
3.將魚用豬網油裹好，然後表面撒上糖，放入烤盤。當烤箱溫度達到220℃時，放入烤盤烘烤5分鐘左右，然後冷卻至180℃烘烤10分鐘至熟。
4.將烤魚放入盤中，將紅辣椒和黃瓜切成條狀並裝飾魚，加入洋蔥絲，裝在甜面醬盤中。
[過程鍵]
這道菜最大的特點是高溫烤魚成型，烤魚是中溫烹制，外脆內嫩。
[風味特征]
1.“藏在魚肚子裏的羊肉”據說是由春秋時期齊桓公的廚師怡雅首創的。把魚和羊壹起煮，味道鮮美，流傳千古，成為“鮮”字的由來。據說古代“鮮”字本來是用三個魚字寫的。魚最鮮，三條魚更鮮。不過怡雅獨創的魚肚羊肉這道菜，比單吃魚更美味。所以“鮮”字後來改成了“魚”和“羊”。
2.齊國故裏山東省淄博市淄博飯店特級廚師陳家樹，收集挖掘傳統技藝，加入多種配料，烤制出“魚肚羊肉”。