酸洗材料和步驟
1，準備材料
在家腌制黃瓜鹹菜時，需要準備黃瓜1公斤、鹽50克、糖50克、白醋40克、陳醋40克，以及花椒、幹紅辣椒、香油和醬油、八角、姜、蒜等壹些配料。
2、加工材料
平時腌制黃瓜鹹菜的時候，壹定要小心對待準備好的黃瓜。最重要的是把它的花和花梗去掉，然後用清水洗凈，再加入準備好的食用鹽拌勻後腌制。在王國上層壓壹個重物，腌制24小時，然後倒掉腌制的水，擦幹表面的水備用。
3.酸洗步驟
黃瓜處理好後，在炒鍋裏放少量食用油，然後加熱，再放入準備好的花椒、八角椒、幹紅辣椒等調料，小火翻炒，再放入生抽白醋、陳醋、白糖，加熱煮沸，煮十分鐘左右即可。將準備好的姜蒜全部切成片，放入黃瓜中，然後倒入煮好的汁，最後加入香油腌制24小時左右，自制的黃瓜鹹菜就可以腌制出來了。
需要註意的事項
黃瓜腌菜的腌制方法並不復雜，但是壹定要註意，腌制黃瓜腌菜的容器不能有流水，腌制前要高溫消毒，黃瓜在腌制過程中會變質壹年。另外，腌制後吃黃瓜鹹菜時，壹定要用無水無油的筷子盡量多拿，吃不完的鹹菜不能放回湯裏，否則其他鹹菜容易變質。