燕魚的家常做法步驟如下：
步驟壹：
先把燕魚去頭和內臟，洗凈（註意洗的時候，把內臟黑色部分洗掉）滑幾刀，放姜絲、料酒、鹽，腌半個小時入味。具體的量根據魚的多少，鹽少放，否則後面會鹹。
步驟二：
腌魚的時間可以準備調料了，蒜不用切碎，拍壹下，切兩半；辣椒根據個人口味，不喜歡可以不放；郫縣豆瓣醬我用的也是紅油的，不喜歡辣的可以換成不辣的。
步驟三：
魚腌好，瀝幹水分，或者用廚房紙把水分擦掉，表面可以粘薄薄的壹層面粉，油熱後，煎至兩面金黃，這樣煎的時候不會被油濺到。不要煎時間太久，否則口感會幹。煎的時候也不要經常翻動，煎好壹面直接翻過來煎另壹面就可以，煎好的魚放盤子裏備用。
步驟四：
用煎魚剩下的油，如果剩的太少可以再少加壹點點，不用太多，把蔥，姜，蒜，辣椒，大料，花椒倒鍋裏炒香，倒入豆瓣醬，料酒，醬油，糖，醋，翻炒出香味。
步驟五：
加入水，把煎好魚擺進鍋裏，水剛剛沒過魚就好，把香菜放在上面（留壹點點香菜碎，裝盤時撒在上面），開中火燜壹會兒，水開後，可以嘗壹下湯汁，根據個人口味調整，這個步驟裏面我沒有放鹽，因為腌制的時候放了壹點，加上炒調料裏的豆瓣醬，醬油的鹹味就夠了。
步驟六：
等魚入味，大火收汁，裝盤後撒上香菜碎。