(1)幹木耳用水培養好，去根，洗凈。
(2)鍋中加水燒開。加入木耳焯壹下。不要煮太久，大約兩三分鐘就好。
(3)取出木耳，用冷水浸泡。
(4)切蔥花、蒜末，放入容器中。
(5)加入壹湯匙醬油，記住壹定是醬油。老抽不好吃。加入壹湯匙白醋。如果能吃酸的，可以放兩勺。如果不確定，可以先少放。最後，如果攪拌後覺得無力，可以加壹點味精或者雞精，再加壹勺醬油。這個主要用來調味，不要太多。加入辣椒油。
將木耳從冷水中撈出，控幹水分，倒入調味碗中。
(6)黃瓜切片，放入碗中，攪拌均勻。
(7)倒入香油，翻炒均勻。
(8)酸辣木耳做好了，味道剛剛好。
2、芥酸菌
(1)黑木耳用清水浸泡，洗凈。
(2)將白醋倒入幹凈的小碗中，加入精鹽和紅糖。
(3)攪拌均勻，得到酸甜汁。
(4)將黑木耳放入燒開的鍋中浸泡，取出放涼。
(5)將調好的風味汁澆在木耳上，拌勻。
(6)根據個人喜好混合芥末油，撒上香菜。
3.酸辣木耳炒肉片
(1)紅辣椒洗凈，去籽，切塊，生姜切片。
(2)豬肉洗凈切片，加入生抽、糖、油，撈勻腌制10分鐘。
(3)熱鍋放油，大火翻炒肉片，熟了才鏟出來。
(4)另起鍋，加入油，慢慢翻炒出香姜片。
(5)加入紅椒、木耳和少許水翻炒。
(6)肉片回鍋，加入米醋、鹽、糖調味。
(7)煮前用澱粉水勾芡。
4、酸辣木耳炒白菜:
(1)大白菜切成細條。
(2)先將幹紅辣椒放入鍋中，再放入蒜片炒香。
(3)加入白菜翻炒。
(4)加入木耳絲。
(5)加鹽和醋炒軟白菜。
(6)鮮味、香油、雞精調味。