1，烤肉精選。
大部分人選擇五花肉，肥瘦相間的五花肉脂肪部分比較結實，不會像其他五花肉那麽松；不要選擇太老的五花肉，很難煮透，想要脆皮更是需要技巧；這裏也建議大家不要怕“油膩”，選擇前腿肉或者梅子肉。瘦肉與肥肉相比並不油膩，但如果燒制方法處理不當，很容易燒壞瘦肉。
很多朋友都說自己的烤肉太油膩，因為選料太肥，但其實不全是肥，選肉除外。有些人使用不新鮮的肉，而是冷凍豬肉。事實上，煮熟的冷凍豬肉並不新鮮。不夠香就不說了，肉的味道也大打折扣。現在豬肉攤滿大街都是，很容易買到壹塊新鮮的豬肉。
1，pin。
銷要均勻有力，太深太淺，太淺皮膚會硬，太深容易出油；皮紮得越密，成品越脆；但是註意不要紮手，也不要因為麻煩而省略這壹步或者少紮。很多人說小蘇打或者醋會讓豬皮更脆。註意是比較脆的！如果沒有之前的針功，燒肉做出來的皮肯定不會脆。
2.烘焙。
如果肉厚，前期可以加大火力。為了避免太多的油，妳必須烘烤火力。師傅建議還是用低烤箱燒比較好，火苗慢慢爆更容易。
不要切剛做好的脆皮烤肉，就像牛排煎好後需要預熱壹樣。烤肉很燙的時候，刀會導致肉汁大量流失，剩下的就是香脆的鞋底；讓它自然冷卻30分鐘左右再切。
在這裏我告訴妳如何切脆皮烤肉。從肉的側面而不是皮上切。切到皮的時候，把刀放直，用另壹只手拍壹下刀背，壹塊完美的烤肉就切出來了，很漂亮。