做脆皮魚不限制魚的種類。通常我們主要用鯉魚和鯽魚，制作方法復雜，耗時長。但是脆皮魚真的很好吃。當地生產的呼倫湖牌魚罐頭是按照脆皮魚的制作方式加工的。做脆皮魚，我們習慣選擇鯽魚作為食材，因為鯽魚身上有很多小刺。通常我們在吃鯽魚的時候，大部分都是以油炸為主。
下面就給大家分享壹下脆皮魚的制作過程吧！
做脆皮魚最好選擇鯽魚，所以我們需要準備幾條幹凈的鯽魚，五香粉，精鹽，糖，幹樹椒，醬油，糖，醋，蔥，姜，以及以上的食材和調料。沒有固定的分量，可以根據自己的口味添加。
練習步驟:
將魚清洗幹凈，在魚的兩側切邊，這樣會使魚在燉的時候變得酥脆易入味。然後在鍋中加入食用油，當油溫升至六成時，將分揀好的鯽魚放入鍋中炸制，待魚脆時取出濾油器。
這時候我們在高壓鍋的底部放壹些蔥姜段，底部放幾片白菜葉(這樣可以防止粘鍋)，然後把煎好的魚放在上面，加入事先準備好的調料、精鹽、五香粉、醬油、醋、糖，再加入清水，讓水不過魚。開大火，高壓鍋燒開，壓力燜15分鐘。
脆皮魚做好之後，我們可以把魚放在壹個方形的盤子裏，然後把燉魚剩下的湯澆在魚上。等它自然冷卻後，我們可以把煮好的魚放在冰箱的保鮮櫃裏，等到第二天。凍脆魚的湯已經凝固成魚凍了，所以我們可以當冷飯吃。這也是我的壹點小建議，但是怎麽做呢？
材料
小黃魚八條，面粉壹湯匙，玉米澱粉壹湯匙，泡打粉0.5g，清水60-70g，五香粉1g，鹽壹茶匙，料酒，姜蔥。