1.魚香茄子。配料:茄子、鹽、醋、姜、蒜、雞精、澱粉、豆瓣醬、糖。制作方法:茄子用清水洗凈，切成條狀。準備壹個幹凈的鍋，倒油，把茄子放進去炸兩到三分鐘，然後取出。熱油重新加熱，第二次翻炒茄子，加入壹些姜蒜，炒勻。然後加入壹勺豆瓣醬，紅油炒香，倒入半湯，加鹽和雞精，大火翻炒壹分鐘。
2.胡椒肉絲炒番茄條。材料:茄子4個，辣椒4個，豬肉100g，油鹽適量，蔥1片，姜1片，蒜2瓣，醬油1湯匙，水澱粉1/2湯匙。帶蒂茄子和辣椒，茄子洗凈切成比筷子略粗的條狀。將茄子放入大碗中，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，將水腌制好，這樣炒的時候茄子不會吸收太多的油，容易炒。將豬肉和胡椒切絲。鍋裏燒熱油，放入茄子條翻炒，將茄子條翻炒至略軟。加入蔥花，翻炒姜末，然後加入肉絲翻炒，炒好的肉絲變白，加入料酒和醬油，翻炒均勻，將肉絲翻炒上色。將茄子條翻炒均勻，加入半碗水，加入少許鹽。鹽要少放或者不放。腌制時已經加鹽了。大火燒開，轉中火調味。加熱至鍋內剩少許湯汁，放入辣椒絲和蒜末，攪拌均勻，倒入適量水澱粉，勾芡，加熱至湯汁變粘稠，醬汁完全包裹在食材上。關火上菜。
3.番茄烤茄子，圓茄子，番茄，橄欖油，胡椒，姜，金蘭醬油和水澱粉。西紅柿切丁，茄子去皮切大塊，姜切絲。茄子提前用鹽腌好，用手擰幹水分再炒。鍋裏做油，放胡椒粉加熱，聞壹聞，撈出來。加入茄子，翻炒會很久。慢慢翻炒，直到茄子變軟。炒茄子，把剛吸進去的油全部炒出來備用。鍋裏放點油，煸炒番茄，倒入醬油，番茄湯包住茄子時再倒入茄子翻炒，放入姜末，倒入水澱粉勾芡，出鍋。