垂死或死亡時是不可食用的。青蟹瀕死或死亡時，蟹體內的氧酸會分解產生組胺。組胺是壹種有毒物質。隨著死亡時間的延長，螃蟹體內積累的組胺越來越多，有毒氣體也越來越大。即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。過量的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死青蟹對腎臟非常不利。食用死蟹的人可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。哪怕是半死不活的？腿蟹？它也不能食用。
吃三門青蟹的註意事項:
1.建議長時間煮，水燒開後繼續煮20分鐘。
活蟹體內並殖吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染程度很高。肺吸蟲寄生在肺部，可刺激或破壞肺組織，可引起咳嗽，甚至咯血。如果它侵入大腦，就會導致癱瘓。據專家調查，青蟹微熱時肺吸蟲感染率為20%，吃酸菜蟹、醉蟹時感染率為55%，吃生蟹時感染率為71%。並殖吸蟲囊蚴的抵抗力很強，壹般在55℃水中30分鐘，或在20%鹽水中48小時才能殺死。生吃青蟹還可能引起腸道炎癥、水腫、充血等癥狀。所以吃蒸熟的青蟹是最衛生安全的。煮青蟹時要註意，水燒開後至少要煮20分鐘，徹底煮熟後才能殺死蟹肉的病菌。
2.去除蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。
加工食材時，必須去除蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸四種物質，因為其中含有細菌、病毒和汙泥。