鹵鵝配方及制作方法 鹵鵝配方與制作方法是什麽

1、主料：仔鵝4只，每只大約2000克。香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。

2、蔬菜料：生姜250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克。

3、配料：精鹽500克、糖色500克、生抽250克、黃酒250克、冰糖200克、魚露150克、雞精50克。

4、鹵水制作：

（1）將香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。放入盆中用溫水浸泡10分鐘，撈出，裝入紗布袋中，備用。

（2）不銹鋼桶中加入清水40斤（有條件可以用高湯，效果更好）。放入處理的香料包。加入精鹽500克、糖色500克，冰糖200克，大火燒開，中火熬制30-60分鐘，關火，備用。

（3）炒鍋中加入5斤植物油，放入生姜250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克，炸至幹香，撈出，裝入沙袋，放入熬制中的鹵水中，將炸好的油也倒入鍋中。

5、鹵鵝方法：

（1）將仔鵝宰殺後，去除內臟，噴烤去除絨毛，放入清水浸泡、沖洗幹凈，備用。

（2）將處理好的仔鵝，放入沸水鍋中，焯水2分鐘，撈出，沖涼，備用。

（3）將熬制好的鹵水，燒開狀態下放入處理好的仔鵝，然後放入黃酒250克、生抽250克、魚露150克、雞精50克。

（4）燒開後，改小火，上邊壓壹個篦子防止漂浮，小火鹵制30分鐘關火，浸泡1.5-2小時即可。

6、註：鵝附件產品也可以壹起鹵制，掌握好鹵制時間即可。