1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裏是2.3kg， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒 12顆（洗凈晾幹後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入幹凈的盆子內，每放壹把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下壹小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個幹凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻壹翻菜塊， 由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多壹半的白菜撈起，或倒在幹凈無油的筲箕內滴幹水份，輕輕擠壓壹下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進壹個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。註意壹切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裏繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用幹凈不含有油的筷子。 可以把壹小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。