酥肉是川宴的壹大菜式，是年菜，也是家常菜。作為壹個四川人，我做了壹個正宗四川酥肉的視頻。看視頻就知道怎麽做了。我是四川農村的美食愛好者。我熱愛生活，分享美食。喜歡家常菜和農村菜的可以點擊我的頭像關註我。我們可以分享美食，共同學習進步，傳遞正能量。農村男孩需要妳的支持。原創視頻，有什麽不懂的，也可以在視頻下面給。
1.植物油和生植物油壹定要在鍋裏煮。如果油泡了，加點豬油，壹會兒油泡就散了。
2，肉切成塊沒關系，只要不是特別大就行，因為脆肉炸的時候很脆，很容易碎成小塊。
3.油炸脆肉。預先用適量冷水溶解糯米粉。最好只是把糯米粉揉成團，然後加入鴨蛋攪拌均勻！然後把肉攪拌壹下再加入。註意加的是鴨蛋，不是雞蛋。煎蛋不脆，不用撒面包屑！我們農村人不知道這麽高大上的東西。
4.油要多，油溫要高。油燒開後，往油鍋裏扔壹大把肉，壹分鐘左右，外層的粉就炸好了。然後，抓壹抓酥肉，再用中火煎壹會兒，再用小火慢慢煎，直到金黃。用鍋鏟往上翻，有刷刷的聲音或者油裏沒有白水霧，就可以出鍋了。這時候的脆肉真的是外脆裏脆。酥肉壹定要炸透！如果外面剛炸好，裏面的肉還沒上油，過壹會就軟了。
5、為了不炸糊，要稍微感謝壹下粉。壹般三斤肉壹斤粉左右先大火，再大火，最後小火煎。希望這有所幫助