酸洗方法:
1，韭菜挑洗，壹定要晾幹水分，我晾了很久了；
2.姜、蒜、紅辣椒洗凈晾幹備用；
3.韭菜切小塊，姜蒜切末，辣椒切絲，放入幹凈的盆中，不放清水；
4.加入適量的鹽；
5、放壹勺糖；
6.加入壹湯匙白酒；
7、充分攪拌均勻，最好攪拌到韭菜變色；
8.把腌制好的韭菜放在幹凈的容器裏，然後倒點香油。我倒熟植物油，蓋上蓋子，放冰箱壹晚上吃。
註意:腌制韭菜的量壹次不要太多，兩三天吃壹次為宜。(這種方法的配料適量是指腌制時間短，可以根據自己的口味掌握，不用太多。)
快速腌制韭菜
配料:韭菜
輔料:紅油、鹽、小米椒。
練習:
1，韭菜洗凈，用開水燙壹下，用冷水冷卻，瀝幹水分，切成丁；
2、小米椒洗凈切丁；
3.將韭菜丁和小米椒丁混合在壹起，撒上鹽拌勻，腌制10分鐘左右；
4.加入紅油或芝麻油拌勻，或者不放油吃。
提示:
1，韭菜壹定不能長時間燙，等變軟變色了再摘；
2、立即用冷水冷卻，不要把水擠得太幹；
3、也可以不加油直接吃。
鹽漬韭菜
食材和調料:老韭菜500g，紅辣椒2個，鹽適量，玻璃瓶壹個。
練習:
1)黃葉韭菜洗凈，紅辣椒洗凈，晾壹會，晾幹上面的水；
2)將幹燥的韭菜切碎；
3)紅辣椒切碎；
4)將切好的韭菜用手反復揉搓，放入已用開水燙過、瀝幹無油無水的密封玻璃瓶中；
5)把揉好的韭菜放在壇子裏，放壹層菜，撒點鹽，壹定要多撒點鹽，把韭菜壓實；
6)再次攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏3-5天；
7)腌制鹹菜可以和醋、油辣椒壹起吃，味道會更好；
8)成品是煮面和面的絕佳泡菜。