因為羊肺和羊肺管是兩種特殊的原料，要想做出無異味、無異味、味道鮮美的菜肴，必須註意以下兩個問題:
在前期處理中，選擇肥壯的羊在秋末冬初宰殺。羊的肺和肺管有壹種淡淡的氣味，氣味也少了。但不宜選擇色澤差、氣味難聞或冷凍處理的羊肺和羊肺管。
小心翼翼、壹絲不茍地取整只羊肺，將其肺管插入自來水管中，用流動的清水不斷沖洗，用手不斷揉搓，直至將羊肺內外的粘液、血液沖洗幹凈，羊肺被沖洗得潔白、新鮮。
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羊肺的營養價值；
羊肺含有豐富的蛋白質、鐵、硒等營養物質。每100g羊肺含水分約76g，蛋白質20.2g，脂肪2.8g，灰分1.2g，鈣17mg，磷66mg，鐵9.3mg，硫胺素0.01mg，核黃素0.15mg，煙酸0.5mg。
羊肺的功效和作用；
羊肺性平，味甘，有補肺氣、理水道的功效。主治:肺痿、咳嗽、消渴、尿痛或尿頻。
①治久咳、肺燥、肺痿:羊肺壹個、杏仁(地)壹兩、柿霜、真酥真粉、白蜜二兩。先將羊肺洗凈，然後將五味藥材加入水中使之粘稠，倒入肺中，用白水煮熟，照常食用。(《十藥全書》)
2治口渴止尿:羊肺，和赤小豆葉，煮之。(唐本草)
(3)控水，氣脹，腹脹，小便不利:東莨菪堿壹升，羊肺壹個。前兩種口味，將羊肺洗凈，略湯，切薄，猛幹為末。三年醋漬東茛菪籽煮壹小時，會變色，搗爛如泥，與羊肺、蜂蜜調成丸，大如五子。用麥門冬服四丸，壹日三次，待咽幹、口粘、語重，小便數天。(錢進方)
④尿多:羊肺壹個。做個湯，少收點羊肉和鹹黑豆，吃了就自己吃。(《錢進方》)出處出自《名醫別錄》
參考資料:
羊肺-百度百科